Le saindoux est une graisse animale très prisée, obtenue à partir des graisses contenues dans le tissu adipeux sous-cutané (lard) des animaux (porc)
Il s’agit d’un procédé par voie humide, c’est-à-dire avec ajout d’eau. Pour obtenir un saindoux propre et clarifié, on utilise des centrifugeuses verticales à assiettes trois phases. Une dernière étape de clarification s’effectue souvent par lavage du produit, ce qui garantit un saindoux encore plus pur.