La production de bouillon de légumes implique l’ajout de légumes et d’ingrédients qui sont ensuite portés à ébullition. Il est donc nécessaire, lors de l’étape suivante, de séparer cette biomasse solide afin d’obtenir un bouillon clair et limpide.
Pour cela, on peut utiliser des filtres discontinus et encombrants dans le cadre d’une production plus traditionnelle, ou bien une centrifugeuse, qui permet de réduire les temps d’attente et d’augmenter les volumes.
Ce procédé ne fait pas perdre de qualité au produit.
Un séparateur est efficace, continu et autonettoyant.
Il est recommandé d’utiliser une centrifugeuse de qualité alimentaire dont les parties en contact avec le produit sont en acier inoxydable.