Pour obtenir l’amidon de maïs, on part du maïs moulu.
Une fois moulu, il est laissé à fermenter (avec de l’eau et des enzymes) pendant un ou deux jours afin de rompre les cellules du grain et de libérer l’amidon. On obtient ainsi un produit riche en phase solide. Le produit est alors centrifugé à l’aide d’un décanteur solide-liquide deux phases, qui sépare d’une part l’amidon, qui sera ensuite séché, et d’autre part un flux de protéines riches en gluten, qui pourra éventuellement être traité ultérieurement avec une centrifugeuse verticale à assiettes.
L’amidon de maïs est sans gluten, c’est pourquoi il est très recherché.