Le vin est centrifugé pour éliminer sa composante solide résiduelle.
Un séparateur vertical à assiettes est idéal pour ce travail.
Parfois, le vin, comme les vins effervescents, doit être traité dans une atmosphère contrôlée. Il existe pour cela des centrifugeuses verticales qui séparent le vin de la partie solide résiduelle tout en étant hermétiques, empêchant tout échange d’air entre l’intérieur du séparateur (où se trouve le vin) et l’extérieur. Cela garantit la même concentration de bulles dans le produit traité avant et après la centrifugation.
La production et la transformation du raisin génèrent également un produit appelé moût. Pour clarifier ce produit, on utilise généralement un décanteur solide-liquide qui réduit la concentration en eau. Lorsque les moûts sont mutés, la pompe centripète en sortie n’est pas nécessaire.