Le dégommage est le procédé de raffinage des huiles végétales qui consiste à éliminer les composés responsables de défauts dans les caractéristiques de l’huile et de problèmes de conservation, en extrayant essentiellement les gommes (phospholipides).
Une fois l’huile extraite des graines, par exemple de soja ou de tournesol, le produit obtenu peut être traité avec des décanteurs deux phases pour éliminer la majeure partie des solides.
On laisse ensuite maturer la phase liquide, puis un séparateur trois phases spécialement conçu pour ce produit sépare l’eau de l’huile et des gommes.
Le dégommage n’est pas un procédé simple. Seul un opérateur expérimenté est capable d’obtenir une production continue et sans interruption.