Dans la production de beurre de cacao, après le pressage, on obtient un produit contenant une petite quantité de solides et une concentration similaire de matière grasse et de liqueur. Dans ce cas également, un séparateur vertical est idéal, car il sépare facilement du solide les deux phases liquides : la phase lourde (liqueur) et la phase légère (matière grasse).
Ce procédé ne fait pas perdre de qualité au produit.
Un séparateur est efficace, continu et autonettoyant.
Il est recommandé d’utiliser une centrifugeuse de qualité alimentaire dont les parties en contact avec le produit sont en acciaio inoxydable.